DSTAgE

Este año decidí celebrar mi cumpleaños en un restaurante que me habían recomendado y que tenía ganas de visitar, DSTAgE. Conocía al chef Diego Guerrero de su paso por el restaurante El Club Allard (2 estrellas Michelin) y en su momento me gustó mucho la experiencia, así que estaba convencida de que su nuevo espacio no me decepcionaría, y no estaba equivocada. Se trata sin duda de alta gastronomía pero con un concepto diferente, más informal, con mesas sin manteles, una cocina a la vista, un diseño de sala muy contemporáneo y el propio Diego Guerrero sirviendo alguno de los platos. Nada más abrir, ya le han concedido una estrella Michelin y en mi opinión tanto la presentación, como el sabor, las texturas y sobre todo la creatividad de todos los platos bien la merecen. Me sorprendió que el menú comenzara en el bar y siguiera en la barra, donde pudimos ver cómo preparaban uno de los platos, para después pasar a la mesa. Entre los platos que más me gustaron destaca el “Ceviche de carabinero en roca de sal y coral de rocote” (espectacular mezcla de sabores) y “Del verano al otoño“, un plato delicioso que aúna ingredientes del verano que se va y del otoño que llega y que Diego nos preparó en nuestra mesa. Por último, fue todo un detalle que tuvieran en cuenta mi cumpleaños con una deliciosa vela comestible! Sin duda, una experiencia altamente recomendable.

This year I decided to celebrate my birthday in a restaurant that I was looking forward to visiting, DSTAgE. I knew the chef Diego Guerrero from his period in The Club Allard restaurant (2 Michelin Stars) and in that moment I loved the gastronomy experience so I knew that I would not be disappointed with his new place, and I wasn’t mistaken. Of course it is about high gastronomy, but with a different concept, more casual, without tableclothes, a visible kitchen, a modern designed space and the cookers (even Diego himself) serving the dishes. As soon as it opened, it was awarded with a Michelin Star and in my opinion the presentation, taste, textures and creativity of all the dishes worth it. I was surprised that the menu started in the bar, then continued in the bar table, where we could see how they prepared one of the dishes, to end in our table. The dishes I liked the most where the “Ceviche de carabinero en roca de sal y coral de rocote” (red shrimp ceviche) and “Del verano al otoño” (from summer to autumn), a delicious dish that mixes ingredients from the summer that goes and the autumn that comes, which Diego prepared for us in our table. And last but not least, It was a courtesy that they brought me a delicious eatable canddle for my birthday! Without a doubt, an amazing experience that I recommend to all of you.

Erizo de mar con dashi cítrico:

Ceviche de carabinero en roca de sal y coral de rocote:

De todo corazón: corazón de pichón y remolacha.

Cebolla: cebolla en distintas texturas.

Torrija de pan tumaca con sardina ahumada:

Ravioli de alubias de Tolosa en infusión de berza:

Del verano al otoño: apionabo cocinado con sarmientos al que se le añade rebozuelos de otoño, cebolletas y trufas blancas.

Cococha de bacalao al pil pil:

Merluzas y puerros a la brasa con sagu ibérico:

Tira de vaca gallega con tatemados y papa arrugá:

Hoja de maji:

El bosque:

Ajo morado: